Print opskrift

Svineskank stegt med øl, urter og kartofler 10 kg svineskank fra låret, skindet ridset i tern Marinering: 3 øl, 1,5 liter, mørkt og ikke bittert 5 fed hvidløg 2 spsk. revet ingefær 1 dl brun farin 2 tsk. salt 1 dl ketchup Bland marinaden og kom den i kraftig plastpose. Kom svineskankene i posen og gnid marinaden godt ind i kødet. Bind en knude på posen og læg den i køleskabet ca. 1 døgn. Efter marineringen sættes svineskankene i dybe bradepander. Drys med salt på skindet af svineskankene. Der skal være god plads til urterne, der skal lægges i bradepanderne senere. Sæt svineskankene i ovnen ved 180 grader og steg dem 1 time. Imens gøres urterne klare. Urtefyld: ½ kg pastinakker ½ kg persillerødder 2 knoldselleri 2 kg gulerødder 2 kg løg 15-20 bagekartofler 8 laurbærblade Frisk rosmarin eller timian Salt og hele peberkorn Evt. mere øl eller bouillon Grønsagerne renses og skæres i meget grove stykker. Læg dem i bradepanderne rundt om svineskankene. Kom krydderier og marinaden fra kødet ved grønsagerne. Bland lidt rundt i grønsagerne. Evt. hældes mere øl eller bouillon ved. Sæt bradepanderne tilbage i ovnen og steg videre i ca. 2 timer til kødet er mørt og skindet er sprødt Husk at vende rundt i grønsagerne ind imellem. Bliver grønsagerne møre før kødet, kan det dækkes med stanniol.

Tilbehør til svineskanke: Lav en sovs af væden fra kødet, vand meljævning, kulør, bouillon, salt og peber Urter og kartofler fra stegningen. Sennep og groft brød.