Lad ikke julen komme bag på dig…. Juletiden er fyldt med hygge og mange traditioner. Her i landet forbinder vi ofte de to ting med noget spiseligt. Derfor kan det være udmærket at du lige tænker over hvad du spiser i denne tid. Men på den anden side holder vi alle af traditioner og der er ingen grund til at fjerne dem alle sammen. 

Jule energispareråd: Tallerkenmodellen gælder også i juletiden Salatskålen fyldes også til julefrokosten. Snup en stor gulerod før din frokost eller middag. Lad være med at tømme konfektskålen, tøm hellere frugtskålen. Beslut dig for hvor meget du må spise før du begynder. Og planlæg daglig motion. Få hele familien ud på en frisk gåtur eller anden motion hver dag i juleferien. Med ønsket om en god og lettere jul. Karin Lis Albæk

Julesild, karrysalat, Stegte fiskefileter med remoulade, Laksemousse med ristet flute, Julefrikadeller, Marineret gulerodssalat med mandler, Tarteletter med kylling Røggrillet svinemørbrad med sellerisalat, Frugtsalat,

Brændte mandler i gryde eller i micro, Havregrynskugler, Nøddeguf, Hjemmelavet marcipan, Marcipanmus, Kaffeæg, Hvide chokomandler med lakrids

Juleknas

Vaniljekranse, Stjernernødder, Klejner, Mandelbiscotti, Honningkager, Berlinere, Æblepandekager. Gulerodsboller, Juleboller, Madbrød, Pebernødder, Figurkager, Snøfler.

Julebag

Julesild. 1-2 glas marinerede sild, 1-2 dl tomatjuice, 1-2 dl sildelage, 1 appelsin i tynde skiver, 4 hele nelliker, 10 hele korianderfrø, 2 stjerneanis, 2 stænger kanel, ½-1 rød chili i skiver, 2 rødløg i tynde ringe. Lagen blandes sammen. Heri kommes krydderierne, sildene, appelsinskiverne og det ene løg. Sildene trækker gerne i flere timer, eller til næste dag. Pynt med rødløgsskiver. Karrysalat 2 dl græsk yoghurt 2 eller 10 %, 2 hakkede æg, 1-2 hakkede løg, 2-3 hakkede drueagurker, 1-2 hakkede æbler, 2-3 tsk. Karry, lidt lage fra drueagurkerne, salt og peber. Bland yoghurten med karry, agurkelage og lidt salt. Kom de hakkede ting i salaten. Smag salaten til. Stegte fiskefileter Pandestegning: Vend rødspættefileterne i æg der er pisket sammen. Derefter vendes fileterne i durummel, der er blandet med salt og lidt paprika. Steg fiskefileterne i lidt olie på en varm pande. Ovnstegning: Her vendes fiskefileterne i olie tilsat citronsaft. Herefter vendes fiskefileterne i durummel blandet med rasp, paprika og salt. Læg de panerede fisk på bageplader med bagepapir. Steg fiskefileterne i ovnen ved 200 grader i ca. 8-10 min. Eller til de virker stegte. Remoulade 100 g syltede drueagurker, små tern, 50 g løg, små tern, 1,5 dl græsk yoghurt, 2 tsk. karry, 2 tsk. sennep, 1 tsk. sukker, Salt, peber, Citronsaft I en skål røres græsk yoghurt med sennep og karry. Tilsæt drueagurk og løg sammen med sukker. Smag remouladen til med lidt citronsaft, salt og peber. Laksemousse med ristet flute 200 g varmrøget laks uden skind, 200-250 g græsk yoghurt, citronsaft, salt og peber. 1 potte purløg. Laksekødet blendes let i foodprocessor. Bland det med græsk yoghurt, lidt citronsaft og smag til med salt og peber. Kom moussen i en skål og drys med hakket purløg. Flute skæres i tynde skiver og ristes sprøde i ovnen Små tomater halveres og lægges med snitfladen opad på en bageplade. De skal halvtørre i ovnen ved 130 grader i ca. 45-60 min. Server fluteskiverne sammen med moussen og de tørrede tomater. Julefrikadeller. 400 g hakket kyllingekød, 1-2 tsk. Salt, 1/3 tsk. Peber, 1 stk. æg, ½ dl havregryn, 1 spsk. Hakkede nødder, 1 fed hvidløg knust, 1 spsk. Hakket persille, lidt friskhakket rosmarin, 1 tsk. Citronsaft, 1/3 rød chili hakket fint. Kyllingekødet røres først sammen med saltet. Tilsæt resten og rør til ensartet fars, der hænger godt sammen. Hvis farsen er meget fast, tilsættes evt. lidt vand. Form små runde eller flade kyllingefrikadeller og steg dem i lidt olie på en pande. Tilbehør til julefrikadellerne kan være marineret gulerodssalat med mandler. Marineret gulerodssalat med mandler. 400 g gulerødder julienneskåret, 50 g finthakket grønkål. Marinade: 1 spsk. solsikkeolie, ½ dl vand, ½ stk. lime saften, 2-3 spsk. Akaciehonning, lidt salt og peber, lidt friskhakket mynte. Marinaden blandes sammen. I marinaden blandes gulerod og grønkål. Hæld salaten i en skål og pynt med friske mynteblade og soyaristede mandler. Soyaristede mandler:  50 g mandler blandes med 2 tsk. Kinesisk soja. Læg mandlerne på en bageplade med bagepapir på. Bag mandlerne til de er tørre og gyldne, uden at blive branket. Afkøl mandlerne drys dem på salaten eller server dem som tilbehør. Tarteletter med kylling i asparges. 1 kylling koges med urter, 1 glas aspargessnitter med hoved, 1 dl suppe, 30-40 g hvedemel, evt. skummetmælk, salt. Pil kødet fra den afkølede kylling og skær det i små terninger, ca. 350 g. Den kolde suppe, aspargesvandet og hvedemelet piskes sammen i en gryde. Pisk mens gryden kommer i kog. Tilsæt asparges og kylling. Smag til med salt og juster konsistensen evt. med mere væde. Tarteletfyldet varmes mens der røres forsigtigt med en grydeske. Varm tarteletterne i ovnen og server dem fyldte med tarteletfyldet. Røggrillet svinemørbrad med sellerisalat Når Weberen alligevel er i gang laves det bedste pålæg til julefrokosten af svinemørbrad. Svinemørbraden trimmes, drysses med citronsaft, groft salt og groftkværnet pebermix. 2 dl Bøgesmuld (fås hos slagteren bl.a.)kommes i lille foliebakke, fugtes med vand og stilles oven i kullene. Læg låget på, og når røgen er kraftig, lægges mørbraden på indirekte grillning og grilles med låget på til centrumstemperatur på 68 grader i mørbraden. Køl mørbraden ned og skær i tynde skiver. Sellerisalat: 250 g selleri, revet, 2 dl græsk yoghurt, lidt citronsaft, 2 tsk. Akaciehonning, 50 g hakkede hasselnødder, 50 g økologisk bacon sprødt og smuldret, 50 g rosiner, 1 cox orange æble små tern, 1 hjertesalat i strimler, 1 clementin i både, ½ rød peberfrugt. Den græske yoghurt røres med citron, salt, peber, akaciehonning og derefter med sellerien. Hjertesalaten lægges på et fad. Sellerisalaten fordeles over hjertesalaten. Fordel nødder, peberfrugttern, bacon og clementinbåde over salaten. Frugtsalat. 200 g græsk yoghurt 2%, 2 pasteuriserede æggeblommer, 2 teskeer vanillesukker, 1 spsk. Rørsukker, Frisk frugt af banan, æbler, pærer, vindruer, appelsin, clementiner, lidt hakket chokolade, lidt hakkede nødder. Æggeblommer, vanillesukker + rørsukker piskes lyse og skummende. Heri blandes den græske yoghurt. Tilsæt den ønskede mængde frugt skåret i terninger. Hæld frugtsalaten i en skål og pynt med chokolade og nødder.

Julefrokost

Julemiddag

Weber grillet and med tilbehør 1 renset and på 3 kg, 2 håndfulde svesker, 2 æbler i grove både, salt og peber. Anden må gerne ligge optøet og tørt tildækket 1 døgn i køleskabet. Drys anden med salt og peber indeni, kom derefter svesker og æbler ind i anden. Luk anden med kødnåle. Vend vingerne ind til kroppen og bind lårene sammen med bomuldssnor. Med en skarp kniv skæres et snit mellem vingerne på rygsiden af anden og derefter prikkes skindet over hele anden med en kødnål. Gnid anden ind i salt og peber. Lårene tildækkes med oliesmurt alufolie den første time af stegningen. Læg anden på indirekte grillning, sæt en foliebakke med lidt vand i, i bunden af grillen, til opsamling af evt. sky fra anden. Anden steges/grilles i ca. 2½-3 timer. Der må påregnes at der skal skiftes briketter midtvejs under grillningen, for at holde temperaturen oppe i grillen. Kødet på den færdigstegte and har et rødligt skær, og må ikke forveksles med råt kød. Stegetermometer kan anbefales for at sikre en perfekt stegning og beregn god tid til stegningen. Alternativt kan anden steges i almindelig ovn ved 140 grader i ca. 4-5 timer efter størrelse Brunede kartofler 1 kg små kogte pillede kartofler, 4 spsk. Sukker, ½ dl olie. Skyl kartoflerne i koldt vand lige før bruningen. I en pande kommes sukkeret og smeltes til lysebrunt. Kom olien i panden og først nu må der røres rundt i panden med en grydeske. Dæmp varmen lidt og kom kartoflerne på panden. Ryst eller vend kartoflerne undervejs i bruningen. Brun sovs Andeskroget koges i en gryde med lidt buillon. Kartoffelvand, sky fra anden eller anden sky varmes til kogepunktet og jævnes med meljævning. Kom sovsekulør i sovsen og smag til med buillon, salt, peber, ribssaft og lidt mælk. Rosenkålssalat 300 g renset rosenkål, 150 g hasselnødder, 150 g rosiner, 8 dl græsk yoghurt, fintrevet muskatnød og en anelse salt. Rosenkålene skæres i mm tynde skiver, hasselnødderne hakkes groft. Yoghurten blandes med revet muskatnød og en anelse salt. Heri blandes rosenkål, nødder og rosiner. Smag til og lad salaten trække koldt og gerne til næste dag. Rødkål. 1 kg rødkål fintsnittet, 3 rødløg fintsnittet, 200 g friske tranebær, 4 dl ribssaft, 1-2 dl hindbæreddike, rørsukker, ½ l vand, salt, peber. Rødkålen koges i 30 min. I vandet. Tilsæt eddiken, rørsukker, ribssaft, salt, peber og kog videre i 20 min. Tilsæt tranebærrene og lad dem snurre med til sidst. Hvis al væden fra rødkålen fordamper, kan tilsættes mere ribssaft, vand eller eddike, alt efter smagen af rødkålen. Rødkålen kan også tilsættes appelsin, hele nelliker og kanelstænger. Risalamandel. 1 liter mælk, jersey 0,5 %, 125 g økologiske grødris, 1 stang vanille, 1-2 dl piskefløde der piskes til flødeskum, 1-2 tsk. Rørsukker. 1 dl smuttede hakkede mandler, husk at gemme hele mandler til mandelgaven. Kog en grød af mælk og 125 g grødris. Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud og gemmes, stangen deles i flere stykker og koges med i grøden. Når grøden er kold blandes den med vanillekornene, rørsukkeret, mandlerne og flødeskummet. Det hele hældes i skåle og stilles koldt. Der kan evt. gemmes hele smuttede mandler i desserten. Smuttede mandler laves ved at hælde mandler i en skål og hælde kogende vand på. Lad mandlerne trække ca. 20 min. I vandet, til de er nemme at smutte. Frugtsovs. 500 g bærfrugt som jordbær, kirsebær, brombær etc. Koges i lidt vand. Jævnes med 1-2 tsk. maizena udrørt i koldt vand. Kog frugtsovsen op og smag til med rørsukker. Syltede eller frosne bær kan også bruges. Frugtpure kan laves ved at blende frosne bær, tø pureen op, og smage pureen til med rørsukker. En eksotisk variation kan laves af mangofrugter skåret i små tern og overhældt med en orangesirup kogt af appelsinsaft, kornene af 1vanillestang, lidt akaciehonning. Lasagne: 400 g hakket oksekød, 2 store løg finthakkede, 2 porrer i ringe, 200 g revet gulerod, 3 fed hvidløg knust, 1 spsk. Paprika, 2 tsk. Oregano, 1 tsk. Timian, 1 spsk. Citronsaft, 1 ds. Tomater i tern, 3 spsk. Tomatkoncentrat, 1 dl hvedemel, salt og peber. Kødet svitses i en gryde, rør hvedemelet i kødet, tilsæt tomater i tern og 2 dl vand. Kom alle ingredienser i kødfyldet og bland godt sammen. Tilsæt evt. mere vand hvis fyldet er for tørt. Fyldet skal småkoge ca. 45 min. Kødet lægges lagvist i et stort fad med lasagneplader, ca. 250-300 g. Øverste lag er kødsovs og 100 g revet ost. Bages ved 180 grader ca. 40 min. Fyldig kødsuppe: 400 g hakket oksekød, 250 g løg i tern, 2-3 porrer tynde ringe, 3 fed hvidløg i små tern, 3 tsk. Paprika delikatess, 3 spiseskeer tomatkoncentrat, 3-4 skrællede bagekartofler i små tern, 1 ds. Tomat i tern, 1-2 tsk. Krydderurtemix, bouillon, ½ tsk. Karry, 1-2 tsk. Citronsaft, anelse chili, salt og peber. Kødet svitses i en 3-4 liters gryde. Kom alle ingredienserne til suppen i gryden. Fyld op med vand til fyldet næsten er dækket. Suppen skal småkoge 1 time. Kartoflerne jævner suppen. Der røres jævnligt i suppen. Juster evt. med mere vand, hvis suppen er for fyldig. Smag suppen til og server brød eller flute til suppen. Bradepandebrød: 5 dl vand lunkent, 25 g gær, 1 tsk. Salt, 400 g hvedemel, 100 g rugmel, 100 g grahamsmel, 1 dl solsikkekerner, 1 dl græskarkerner, 1 dl hørfrø, ½ dl blå birkes. Gæren opløses i vandet. Dejen røres grundigt sammen, den skal være ret fugtigt.. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Bradepanden til ovnen fores med bagepapir, heri hældes dejen. Tryk dejen helt ud til kanterne. Dejen skæres i felter, derefter pensles dejen med æg og drysses med rugmel etc. Dejen hæves igen og bages ved 180-200 grader i ca. 25-30 min.

Brændte mandler i gryde 200 g mandler, 130 g rørsukker eller melis, 1 dl vand. Det hele kommes i en lille gryde af rustfrit stål. Tænd på højeste trin. Der røres hele tiden i mandlerne. Efter nogen tid fordamper vandet væk og sukkeret ligger som en grålig masse om mandlerne. Skru lidt ned for varmen og rør videre i mandlerne. Nu begynder sukkeret at brune eller karamellisere. Nu er det vigtigt at gryden skiftevis er på kogepladen og taget lidt af kogepladen. Det grå sukker skal brune lidt efter lidt og røres omkring mandlerne. Når mandlerne er tilpas brændte hældes de på en plade med bagepapir på og afkøles. Mandlerne kan opbevares i en krukke eller glas med tætsluttende låg. Til slut i processen kan mandlerne tilsættes lidt vanillesukker eller kanel. Brændte mandler i microovn 200 g mandler, 3-4 spsk. Sukker, 1½ spsk. Vand. Evt. lidt kanel, vanillepulver eller fintkværnet stjerneanis. Det hele blandes i en glasskål eller en skål egnet til microovn.Kør på fuld effekt ca. 2 min. Og rør rundt(forsigtigt de er varme) og gentag processen i 2 min. Mandlerne fordeles på bagepapir til afkøling. Havregrynskugler. 100 g havregryn, 35 g hakket chokolade, 50-75 g rørsukker, 20 g kakao, 1-2 tsk. Vanillesukker, 1 spsk. Rapsolie, ½ dl mælk. De tørre dele kommes i en skål og blandes sammen. Tilsæt de våde ting og bland sammen. Massen stilles koldt 1 time. Tril til kugler der vendes i kokosmel, hakkede mandler eller nødder. Opbevares i køleskabet. Nøddeguf. 300 g udblødte tørrede abrikoser, 100 g hasselnødder, 100 g solsikkekerner, 1-2 spsk. Kakao, 2 spsk. Appelsinmarmelade. Hakkes til homogen masse i food processer. Massen samles og formes til kugler. Kuglerne rulles i kokosmel. Opbevares koldt. Hjemmelavet marcipan. 150 g mandler, 50 g flormelis, lidt vand. Mandler og flormelis hakkes meget fint i en elektrisk kaffekværn eller lignende. Kom mandlerne i en skål og ælt lidt vand ind i marcipanen, til en fugtig konsistens er opnået. Marcipanen er grov og kan bruges til konfekt og til bagning. Hvis der bruges spanske mandler får marcipanen mere mandelsmag. Marcipanmus 250 g marcipan købt eller hjemmelavet Smuttede mandler delte, lakridssnørebånd, Lav dråbeformede kugler af marcipanen og læg dem på et fad. Skær små revner og sæt de delte mandler i som museører. Lakridssnørebånd skæres til i passende længder og sættes i som haler. Øjne og snude laves af farvet marcipan. Kaffeæg, 25 stk. 250 g marcipan, 1 tsk. Espressopulver eller stærk kaffe, lidt orangesmag, 100 g overtrækschokolade, lidt hvid chokolade. Marcipanen æltes med smagsstoffer. Smag til. Del marcipanen i 25 stk. Rul hvert stykke til et aflangt æg. Dyp kuglerne i smeltet chokolade. Læg konfekten på stanniol. Lav stjerner, hjerter eller zigzagstriber med smeltet hvid chokolade. Stil konfekten køligt. Hvide chokomandler med lakrids 100 g mandler, 200 g hvid chokolade, 2 tsk. Fintrevet citronskal, 50 g lakridspulver. Mandlerne ristes gyldne i ovnen, må ikke branke. Mandlerne fryses 1 døgn. Smelt den hvide chokolade ved svag varme. Bland citronskallen i chokoladen. Tag få mandler ad gangen og vend dem i chokoladen. Læg dem på stanniol. Når mandlerne er stivnede vendes de i lakridspulver.

Juleknas

Vanillekranse, ca. 100 stk. 485 g hvedemel, 380 g nutana margarine, 240 g sukker, 2 dl mandler hakkes fint, 1 æg, 4 tsk. vanillesukker eller kornene fra 2 vanillestænger. På en foodprocessor kommes melet og margarinen. Kør til det ligner revet ost. Tilsæt resten og kør dejen til den lige hænger sammen.Kom dejen ud på bordet og sammel dejen med hænderne til en klump. Læg dejen i køleskabet, tildækket. Dejen køres igennem en kødhakker monteret med stjernehul i kagepladen. Læg dejen i lange stænger på et meldrysset bord. Skær stængerne i passende længder og form kranse. Læg vanillekranse på plader med bagepapir på. Bages ved 180 grader til de har den rette gyldne farve, ca. 8 min. Klejner, 50 stk. 125 g sukker, 2 store æg, ½ dl mælk, 25 g olie, ca. 350 g hvedemel, saft og revet skal af ½ citron øko. ½ tsk. Kardemomme stødt, 11/4 tsk. Bagepulver. Sukker og æg piskes med håndmixer ca. 10 min. Bland mælk, olie, citron, kardemomme og bagepulver i dejen. Til sidst kommes melet i dejen. Juster konsistens, må ikke være for tør eller for blød. Lad dejen hvile ½ time tildækket med plastpose. Rul dejen ud i ½ cm tykkelse og skær klejnerne med en klejnespore. Skær et hul i midten og træk den ene snip gennem klejnehullet. Varm ½ liter rapsolie i en lille gryde til 180 grader og kog få klejner ad gangen. Vend klejnerne når de kommer op til overfladen. Når de er pænt gyldne lægges de på fedtsugende papir/køkkenrulle. Mandelbiscotti. 250 g hvedemel, 250 g rørsukker, 3 æg, 250 g mandler hele, 3-4 spsk. Kakao, 3 tsk. Vanillesukker, ½ tsk. Bagepulver. De tørre ting blandes sammen. Heri blandes æggene. Dejen der er lidt klistret formes med lidt mel til 2-3 stænger. Stængerne lægges på papir og plade og bages ved 180 grader ca. 20-30 min. Stængerne skæres i 1 cm. Tykke skiver. Skiverne tørres i ovnen ved 150 grader ca. 20 min. Til de er tørre og sprøde. Honningkager 450 g honning, 450 g hvedemel, 10 g gær, 2 æggeblommer, 1 tsk. Stødt nelliker, 1 tsk. Stødt kardemomme, 2 tsk. Stødt kanel, 2 tsk. Hjortetaksalt, 2 tsk. Potaske, 1 tsk. Vand. Blød honning (lunes) æltes med gær og hvedemel. Æggeblommer blandes med krydderier og hjortetaksalt og blandes i honningdejen. Potaske opløses i vandet og æltes ind i dejen til sidst. Pak dejen ind i plastpose og læg den i køleskabet til næste dag. Dejen udrulles til 4-6 mm tykkelse og udstikkes med hjerteforme eller andre juleforme. Bag kagerne ved 180 grader ca. 8 min. Kagerne afkøles og overtrækkes med mørk ren chokolade eller pyntes med glasur sprøjtet ud i mønstre. Berlinere, ca. 25 stk. 50 g gær, 3 dl lunken vand, 0,4 dl sukker, 0,8 dl olie, 3 æg, 650 g hvedemel ca. Kom vand og gær i en skål. Tilsæt resten og ælt grundigt til en dejlig blød, let klistret dej. Dæk dejen med plastpose og hæv til dobbelt størrelse. Dejen udrulles til 2 cm tykkelse i lidt mel, så den ikke hænger fast i bordpladen. Udstik med kolonneform, glas etc. diameter 6-7 cm. Læg de små cirkler på bagepapir og lad dem hæve igen. Varm rapsolie til max 180 grader og kog berlinerne til de er gyldenbrune på begge sider. Afdryppes på køkkenrulle og vendes evt. i lidt sukker eller drysses med flormelis. Skær en lille revne og kom lidt hindbærsyltetøj ind midt i berlineren. Æblepandekager, 18-20 stk. 450 g hvedemel, 30 g rørsukker, 1 ½ tsk. bagepulver, 1 ½ tsk. natron, 2 tsk. vanillesukker, 3 æg, 7-8 dl yoghurt, ca. 3 store æbler, mindre tern I en skål kommes hvedemel, rørsukker, bagepulver, natron og vanillesukker. Hæld yoghurt og æg i skålen. Pisk med en håndmixer til klumpfri dej. Tilsæt æbletern og bag de tykke pandekager i lidt olie på en pande. Tilbehør er kanelsukker Gulerodsboller. 2½ dl vand, 1 dl yoghurt naturel, 50 g gær, 100-200 g revet gulerod, ½ dl olie, 1½ tsk. Salt, 2 æg, 200 g rugmel, 700-800 g hvedemel. Samme fremgangsmåde som juleboller. I stedet for kokosmel som drys kan anvendes havregryn, sesamfrø etc. Juleboller. 2 dl yoghurt naturel, 3 dl vand, 50 g gær, 30 g mørk farin, 0,2 dl olie, 1 tsk. Salt, 600 g hvedemel, 50 g hakkede nødder, 50 g hakkede mandler, 1 dl rosiner, 50 g abrikoser hakkede, ½ spsk. Kanel, 1 æg. Gæren udrøres i væsken. Tilsæt resten og ælt til en smidig og fugtig dej. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse under en plastpose. Form 20 boller af dejen. Læg bollerne på en plade med bagepapir på. Pensel bollerne med æg og drys med kokosmel. Bollerne hæver til dobbelt størrelse og bages ved 180-200 grader ca. 12 min. Dejen kan også bages som 1 eller 2 brød. Madbrød 25 g gær, 3 dl vand lunken, 2 tsk. honning, 1 dl hakket løg, 100 g tørret tomat hakket, 1 rød snackpeberfrugt i tern, 100 g rugmel, 300 g hvedemel, 1½ tsk. Salt, 1 spsk. Olie, 2 fed hvidløg, hakket, 1 kvist rosmarin. Dejen laves som gærdej, æltet til smidig fugtig dej. Form dejen til en bolle, der vendes i lidt olie.Dejen hæves tildækket til dobbelt størrelse. Form flutes eller runde brød der ridses med skarp kniv. Lad dejen efterhæve og bages ved 200 grader i ca-20-40 minutter alt efter størrelsen. Pebernødder 250 g hvedemel, 130 g brun farin, 1/3 tsk. stødt peber, 1 tsk. stødt kanel ½ tsk. stødt ingefær, 1/3 tsk. stødte nelliker, 1 tsk.natron, 80 g nutana margarine/smør, ½ dl vand ca. Melet smuldres med fedtstoffet, til det ligner revet ost. Sigt krydderier og natron ned i melblandingen. Kom farin i blandingen og til sidst vandet. Ælt dejen til den er glat og fugtig. Juster konsistens. Dejen lægges på en tallerken og pakkes ind i film. Sæt dejen koldt mindst et par timer. Rul dejen i tynde pølser og skær små stykker af dejen. Tril pebernødder af dejen og læg dem på plader med bagepapir på. Bag pebernødderne ved ca. 180 grader i ca. 8 min. eller til de er gyldne og bagte. Varierer lidt efter størrelse af pebernødderne.

Julebag

Julefrokost

Figurkager 300 g hvedemel, 100 g nutana margarine/smør, 2 tsk. stødt ingefær 1 spsk. stødt kanel, 2 tsk. stødte nelliker, 1 tsk. stødt kardemomme 1 knivspids fint salt, 2 tsk. natron, 160 g sukker, ½ dl lys sirup ¾ dl vand Melet smuldres med fedtstoffet, til det ligner revet ost. Sigt krydderier og natron ned i melblandingen. Dejen blandes med sukker, sirup og vand. Ælt dejen til den er glat og fugtig. Juster konsistens. Dejen lægges på en tallerken og pakkes ind i film. Sæt dejen koldt mindst et par timer. Små portioner dej udrulles på et meldrysset bord, i ca. 2-3 mm tykkelse. Dejen udstikkes med forskellige forme (dyp formen i lidt mel, det forhindrer dejen i at hænge fast i formen). Kagerne fordeles på plader med bagepapir, med god afstand. Kagerne hæver op og falder sammen under bagningen. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 10 min. eller til kagerne er bagte. Kagerne kan efterbages, hvis de ikke er blevet bagte nok.

Snøfler 500 g kagerester, ½ dl kakaopulver, 1 ¼ dl æblemos 1-2 tsk. vanillesukker, ½-1 tsk. mandelessens Pynt: 100 g hvid eller mørk chokolade, krymmel Kageresternes smuldres fint. Kom alle ingredienserne i en skål og ælt det hele godt sammen. Æltningen kan være på røremaskine/foodproccessor eller med hånden. Check at dejen er blevet ensartet, fugtig og smager godt. Rul dejen til en lang pølse og skær 20-25 stk. Rul hvert stykke til en lille snøffel. Når alle snøflerne er lavet kan enderne dyppes i hvidt eller mørkt chokolade. Dyp enderne videre i lidt kulørt krymmel. Læg snøflerne til tørring på plade med stanniol på. Snøflerne kan også fryses.