Store og små gryder
gennem tiderne
www.kalitesser.dk
2013
Forældre weekend på Kongensgaard Efterskole, Nr. Nissum. 2013
Orangefyldt svinekam/kalkunbryst
2,5 kg svinekam uden spæk og ben.
Orangepesto:
1 dl olie
1 appelsiner, skal + saft
4 fed hvidløg
2 friske laurbærblade
Lidt frisk rosmarin, nålene
2 tsk. revet ingefær
1 tsk. røget paprika
1 tsk. rosa peberkorn
2 tsk. salt
Pestoen blendes sammen og smages til.
Kødet skæres i 1 – 1 ½ cm tykke skiver og sættes
sammen som hel steg i en bradepande.
Pestoen pensles/fordeles imellem skiverne og ovenpå
stegen.
Drys stegen med lidt ekstra salt og hæld vand ved
stegen.
Steg ved 150-170 grader ca. 1 ½-2 timer til stegen er
mør.
Øs væde over stegen flere gange under stegningen.
Rødkål bagt i ovnen
1 rødkål
Marinade:
4 dl æblejuice
2-3 spsk. hindbær eller rødvinseddike
3/4 dl sukker
3/4 tsk. nelliker stødt
½ tsk. allehånde stødt
1-2 tsk. Salt
lidt peber
2 spsk. olie
Rødkålen snittes og marinaden blandes sammen.
Det hele blandes og kommes i en dyb bradepande fad
med låg.
Bages i ovnen ved 120-140 grader ca. 1 ½- 2 timer.
Juster med væde undervejs og rør i rødkålen. Når
rødkålen er mør smages den til.
Bagte kartoffelterninger
1 kg bagekartofler
Vaskes og skæres i grove tern 1 ½ x 1 ½ cm.
Kartoffelterne lægges i koldt vand til brugen.
Marinaden:
½ dl olie
2 tsk. paprika
1 tsk. krydderurtemix
Lidt salt
Kartoflerne afdryppes for vand.
Bland marinaden sammen og bland kartoflerne i
marinaden.
Fordel kartoflerne på plader.
Drys med salt og bland rundt i kartoflerne.
Kartoflerne steges i ovnen på 210 grader i ca. 30-45
min. Vend rundt i kartoflerne flere gange.
De skal være gyldne og gerne sprøde.
Rosenkål i salat med pastinak, druer, æbler
100 g rensede rosenkål, fintsnittet
50 g pastinakker, revet fint
40 g hasselnødder, grovhakkede
100 g grønne druer
1 rød æble, tern
Dressing:
20 g tørrede abrikoser, finthakkede
½ dl appelsinsaft
Lidt citronsaft
anelse salt
Dressingen blandes og smages til.
Det hele blandes meget grundigt sammen. Hældes i en
skål og pyntes med lidt ekstra druer og nødder.
Orangefyldt
svinekam/kalkunbryst
Rødkål bagt i ovnen
Bagte kartoffelterninger
Rosenkål i salat med
pastinak, druer, æbler
Ovnbagte grønsager
Grove stykker af:
250 g Champignon, ¼ stykker
2 løg, grove både
2 peberfrugter, grove stykker
1 squash, skiver,
½ citron, i både
1 kvist. citrontimian
½ dl olie
Salt og peber
Olien blandes med citrontimian, salt og peber.
Grønsagerne blandes sammen og bredes ud i
enbradepande.
Olien blandes ned i grønsagerne sammen med
citronbådene.
Bages i ovnen til grønsagerne er gyldne og bagte
ved 180-200 grader.
Serveres drysset med citrontimian.
Kanelæbleboller, 20 stk.
25 g gær
3 dl vand
2 æg
1 tsk. salt
1 ½ spsk. brun farin
0,6 dl olie
700 g hvedemel, noget kan være groft
3 stk. danske æbler, revet groft med skræl
1 god spsk. stødt kanel
Gæren udrøres i lunkent vand.
Tilsæt resten af ingredienserne.
Juster med melet, dejen skal være fugtig.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Form bollerne og sæt dem på plade.
Pensel bollerne med æg.
Bollerne skal hæve igen.
Bages ved 180-200 grader ca. 15-20 min.
Krydrede tomatsild
30 stk. marinerede sildebidder
Marinade:
1 dl tomatkoncentrat
3 dl lage fra sildene
½ dl appelsinsaft
1 stang kanel, Sri Lanka
6 hele nelliker
2 stjerneanis
2 tsk.. Hele sorte peberkorn
2-3 friske hele laurbærblade
1 rødløg, tynde ringe
1/4 frisk fennikel, supertynde skiver
Marinaden blandes sammen.
Krydderierne skal være hele i marinaden.
Sildene blandes med marinaden og marineres
minimum 2 timer og gerne 1 døgn.
Pynt med friske rødløgs – og fennikelskiver.
Krydret rognsalat
1 ds. Torskerogn
1spsk. Persille, hakket
2 spsk. Creme fraiche
1 fed hvidløg, knust
Citronsaft
Salt, peber
Drys/tilbehør:
Soltørrede tomater, strimler
Sorte oliven
Rognen moses og blandes med creme fraichen.
Resten af ingredienserne tilsættes.
Salaten smages til og anrettes.
Ovnbagte grønsager
Kanelæbleboller
Krydrede tomatsild
Krydret rognsalat
Russisk rødbedesuppe med tilbehør
3 liter ca.
500 g hakket oksekød
300 g tynde porreringe
400 g selleri finthakket/revet
175 g pastinakker, finthakket/revet
350 g rødbeder finthakket/revet
225 g gulerødder finthakket/revet
2 liter vand
Hønsebouillon
2 tsk. Salt
1-2 tsk. krydderurtemix
Oksekødet svitses i en stor gryde.
Kom alle grønsager ned til kødet.
Hæld vand, buillon, salt og krydderurtemix i gryden.
Suppen skal småkoge i ca. 45 minutter.
Smag suppen til.
Tilbehør:
Creme fraiche
Hakket persille
Revet ost
Brød
Honningmelonsalat
1 iceberg snittet fint
1 håndfuld Rucola
1 rødløg, små tern
1/4 rød chili, minitern
1 lille honningmelon, små tern
1 røde peberfrugt, små tern
Marinade:
2 spsk. citronsaft
½ dl olie
1 tsk. Akaciehonning
2 tsk. mynte, snittet fint
Salt og peber
Iceberg, rucola, rødløg, chili og peberfrugt fordeles på
et fad. Bland honningmelonen med marinaden og
derefter blandes den forsigtigt med salaten.
Indbagt patè med champignon
Patèdej:
300 g hvedemel
1½ tsk. salt
1 dl olie
1,4 dl vand
2 tsk. blå birkes
Dejen æltes sammen. Juster konsistens med mere
vand eller mel.
Lad dejen hvile ½ time. Dejen deles i 10 stk.
Fyldet:
500 g hakket svinekød/oksekød
100 g hakket løg
100 g knochenskinke, små tern
200 gg champignon, rensede og i tynde skiver
2 fed hvidløg, hakkede
½ rød chili, finthakket
1 tsk. krydderurtemix
1 tsk. Limepeber, krydderi
1-2 tsk. salt
30 g hvedemel
½-1 dl vand
Det hele blandes godt sammen til fyldet.
Dejen udrulles til 30 x 50 cm.
Fyldet lægges i en stribe på midten af dejen.
Pensel dejkanten med æg og fold endestykkerne ind
over farsen. Fold siderne ind over farsen,
Læg patèen på en sort plade med bagepapir.
Pensel med æg og drys med blå birkes, sesamfrø eller
små stykker dej som pynt. Lav små lufthuller i dejen.
Bages ved 160 grader ca. 1 time.
Grunddej til pizza, burger, boller, flùte m.m.
1 liter lunkent vand
½-1 pakke gær
2 tsk. salt
1 dl olie
1 kg hvedemel
400 g grahamsmel eller rugmel
200 g durummel
Dejen æltes grundigt. Justeres til fugtig dej, der hæves
under plastpose. Dejen formes til det ønskede. Pensles
med æg, kærnemælk etc.og drysses med frø.
Efterhæves og bages ved 180-200 grader.
Empanadas
220 g hvedemel + evt. mere
30 g rugmel
25 g gær
2 dl Vand
1 æg
½ tsk. salt
1 spsk. Olie
Fyldet:
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, pillet og hakket,
100 g champignon, hakket
½ frisk chili, finthakket
1 spsk. Olie
300 g hakket okse eller lammekød
30 g græskarkerner letristede og hakkede
2 tsk. paprika
salt, peber og citronsaft
Dejen: gæren udrøres i væsken. Tilsæt resten til dejen
og ælt den til smidig og let fugtig konsistens. Kom
mere mel i dejen, hvis den er for klistret.
Løg + hvidløg svitses med olie i en gryde. Tilsæt
kødet og chili, svits det med løget.
Tilsæt champignonerne og svits dem med i kødfyldet.
Smag til med salt, peber, citron og paprika. Rør
græskarkerner i kødfyldet og sæt det derefter til
afkøling i et fladt fad.
Udrul dejen med kagerulle på et meldrysset bord.
Udstik cirkler på 8 cm i diameter. Læg noget kødfyld
på hver dejcirkel. Pensel med æggehvide i kanten af
dejen. Fold dejen til en halvmåne og tryk kanten godt
med en gaffel. Empanadas lægges på plader og
pensles med æg og drysses med sesamfrø.
Bages ved 180-200 grader ca. 15 min.
Røget torsk
500 g røget torsk, tynde skiver
Anrettes på et fad og pyntes med salat blade og
dild
Rødbedesalat med æbler og peberrod
500 g rødbeder, kogte, smuttede, tern eller stave
500 g æbler, danske, tynde både med skræl
3 dl græsk yoghurt eller creme fraiche
salt, sukker
30-40 g revet peberrod
friske dildkviste
Yoghurt blandes med peberrod, salt og sukker.
Smages til.
Bland æbler og rødbeder med dressingen.
Gem lidt æblebåde og rødbedestave til pynt.
Salaten fordeles på et fad eller i en skål.
Pynt med dildkviste.
Kartoffelskinketærte
600 g bagekartofler
2 porrer
250 g kogt skinke, strimlet
Lidt olie til stegning
Salt, peber
Bagekartoflerne renses og skives tyndt.
Porrerne skæres i tynde ringe og vaskes i koldt
vand i en skål.
Svits porrer og skinke i olien og tilsæt salt og
peber.
Kartoflerne fordeles i en smurt ovnfast fad.
Oven på kartoflerne lægges porre og skinke.
5 dl mælk
3 æg
30 g hvedemel
100-150 g revet ost
I en stor skål kommes 1-2 liter mælk og
hvedemelet piskes klumpfrit ud i mælken.
Kom ost, æg og resten af mælken i skålen.
Pisk det hele godt sammen.
Fordel æggemælkemassen over porrerne.
Bages i ovnen ved 180-200 grader i ca. 40-60 min.
Forårsruller 20 små eller 10 store
600g hakket okse eller svinekød
1 Forårsløg fintsnittet
75 g champignon, grofthakket
200 g hvidkål, finthakket
50g revet gulerod
25 g løg, finthakket
-
50 g risnudler, opblødes i kogt vand, skæres i 1 cm
stykker
-
1 spsk. olie
½ rød chili, finthakket
2 tsk. revet ingefær
2 -4 fed hvidløg, hakket fint
Lidt chilipulver
1 spsk. tomatkoncentrat
1-2 tsk. stødt koriander
1 tsk.. Five spice krydderi
2-3 spsk. soya
1/4 dl æbleeddike
2 tsk. salt
Lidt peber
I en gryde svitses i olien, hvidløg, ingefær og chili.
Kødet svitses heri. Tilsæt kål, champignon, løg,
gulerod og risnudler.
Tilsæt resten af ingredienserne og svits blandingen
godt igennem.
Smag til og hæld blandingen til afkøling i
bradepander.
1 pakke med 2 ruller fillodej = 40 små forårsruller
eller 20 store.
Under brugen gemmes fillodejen under fugtigt
viskestykke, ellers bliver det tørt.
Skær hver plade i 8 eller 4 stykker efter hvor store
de skal være. Læg en stribe fyld.
Pensel kanterne med maizena udrørt i vand. Fold
siderne lidt ind over fyldet og rul rullerne stramt
sammen..
Rullerne lægges på plader og pensles med olie.
Bages sprøde i ovnen ved 200-220 grader og
spises med det samme.
Tilbehør er soya.
Hvis man ikke har risnudler, kan revet kartoffel
også bruges.
Røget torsk
Russisk rødbedesuppe
med tilbehør
Rødbedesalat med
æbler og peberrod
Kartoffelskinketærte
Forårsruller
Indbagt patè
med champignon
Grunddej til pizza,
burger, boller, flùte
m.m.
Humus
250 g kogte kigærter * se hvordan
20 g soltørret tomat
2 fed hvidløg
1/3 dl olie
lidt salt
1-2 tsk. shawarma krydderi
½-1 spsk. citronsaft
1 dl græsk yoghurt
Kigærterne blendes fint på food processoren.
Soltørret tomat, hvidløg og olie blendes sammen.
Det hele blandes sammen i en stor skål.
Hvis det virker for tørt kan der tilsættes lidt vand
eller mere græsk yoghurt.
Smag til og kom humusen op i en skål.
*200 g kigærter sættes i blød i rigeligt koldt vand
et døgn.
Bønnerne skylles grundigt i rent vand og koges i
vand med laurbærblade, salt, peberkorn, lidt olie
og lidt krydderurter til de er møre ca. 1 ½ time.
Hvis man har mulighed for det, smager de bedre
hvis de ovnbages ved 120- 140 grader i ca. 1 ½-2
timer i en ovnfast skål med låg. Der røres i
kigærterne undervejs og checkes om der er væde
nok i skålen.
Bønnerne afkøles i vandet.
Ristede rugbrødsstænger
Skiver af rugbrød skæres i stænger, 3 eller 4 pr.
skive brød.
Læg stængerne på plader med bagepapir.
Rist stængerne sprøde i ovnen.
Salat med fennikel og appelsin
1/5 stk. hvidkål, snittet fint
4 appelsiner, pillede og skåret i tern
1/4 stk. fennikel, meget små tern
1 Forårsløg, fine tynde ringe
Marinade:
2 spsk. Rapsolie
1 spsk. æbleeddike
1-2 tsk. sukker
Salt, peber
Lidt frisk rosmarin, bladene snittes fine.
Salaten blandes med marinaden og anrettes i et
fad.
Pyntes med lyse rosiner eller tranebær
Peperonata
2 rødløg, både
1 løg, både
2 røde peberfrugter, tern 2 x 2 cm.
1 fed hvidløg, groftskåret
2 spsk. olie
1 dl tomat i tern fra dåse
100 g hvide bønner, kogte
1 spsk. æbleeddike
Salt, peber
1 tsk. Oregano
Rødløg, løg, hvidløg og olie blandes og steges i
ovnen i lille bradepande ved 180 grader ca. 20
min.
Tilsæt tomat og hvide bønner. Tilsæt æbleeddike,
oregano, salt og peber.
Juster evt. med lidt vand, hvis blandingen er for
tør. Smag til med salt og peber.
Det hele bages færdig i ovnen ved 140 grader i ca.
½ time.
Humus
Ristede rugbrødsstænger
Salat med fennikel
og appelsin
Peperonata
Kyllingedunser
Stegt kold majssalat
30 g tørrede tomater, udblødes i vand, små tern
500 g majskerner, frost
50 g rødløg, hakket
½ spsk. rapsolie
salt, peber, tørret basilikum, citronsaft
2 håndfulde babyleaves, mixsalat
Løgene svitses i olien.
Tomater og majs svitses med i få minutter.
Smag til med salt, peber, basilikum og citron.
Den stegte majssalat køles ned.
Mixsalat skylles, afdryppes og blandes i salaten.
Anrettes på et fad og pyntes.
Kongensgaards leverposteg
1 kg svinelever, hakket
250 g løg, finthakket eller blended
¾ dl olie
150 g hvedemel
2½ dl tomatjuice eller pure og vand
3 - 4 æg efter størrelse
4-5 dl vand ca.
1-2 tsk. peber
15-20 g salt efter smag
Leveren røres med krydderier, æg, løg og hvedemelet.
Tilsæt tomatjuice og olie. Vandet tilsættes lidt efter
lidt.
Levermassen skal have konsistens som vælling.
Lav en stegeprøve i ovnen og tilsæt evt. mere smag.
Levermassen skal hældes i smurte forme og bages ved
180-200 grader i ca. 30 minutter.
Stegt kold majssalat
Kongensgaards
leverposteg
5 spice krydderi, (til forårsrullerne)
5 stjerneanis
1 kanelstang Sri Lanka
2½ tsk. szechuanpeberkorn
1 spsk. lakridsrod
2 tsk. fennikelfrø
1½ tsk. Nelliker hele
Det hele blendes på elektrisk krydderikværn og
sigtes. Opbevares i glas med skruelåg.
Brød med kerner 2 stk.
25 g gær
4 dl vand, lunken
3 dl yoghurt naturel, cheasy
2 tsk. Salt
1 tsk. rørsukker
0,3 dl olie
50 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
50 g hørfrø
50 g nødder hakkede
200 g speltmel, Aurion
100 g rugmel, Aurion
400 g hvedemel, Aurion
I en skål kommes vand, yoghurt, salt, sukker, olie,
rugmel og speltmel.
Efter det er rørt sammen tilsættes gæren.
Når gæren er rørt i dejen tilsættes resten og der
æltes til fugtig konsistens ikke klistret.
Æltetid er ca. 10 min. For at opnå en god konsistens
i det færdige resultat.
Hvis det er nødvendigt justeres dejen med mere
væske eller hvedemel.
Dejen skal hæve til dobbelt størrelse under en
plastpose.
Form 2 brød af portionen enten som runde brød, der
lægges på plader med bagepapir på, eller i smurte 2
l forme.
Brødene skal ridses og pensles med kærnemælk.
Drys med frø, kerner eller lignende.
Hæves og bages ved180-200 grader i ca. 40 min.
Drys med frø, kerner eller lignende.
Hæves og bages ved180-200 grader i ca. 40 min.
5 spice krydderi,
(til forårsrullerne)
Brød med kerner
Appelsinscones, 30 stk
600 g hvedemel fra Aurion eller hvedemel
240 g havregryn fine
1,8 dl rørsukker
3½ tsk. Bagepulver
1 tsk. Natron,
1/4 tsk. Salt
3 små æg
4 dl kærnemælk eller appelsinsaft
1,2 dl olie,
240 g rosiner
100 g chokolade hakket fint
2 appelsiner ø, skallen revet fint
Bland de tørre ingredienser i en skål.
Rør de våde ingredienser i melet. Dejen skal kun lige
røres sammen og ikke æltes. Form 20 boller og læg
dem på bagepapir og tryk dem let flade.
160-180 grader. Ca. 15 min.
Lyse cookies
2 æg
170 g sukker
0,6 dl rapsolie
¼ dl vanillesukker
¾ tsk. bagepulver
280 g hvedemel
100 g hakket hvid og mørk chokolade
100 g hasselnødder, hakkede.
Æg og sukker piskes lyse i ca. 8 min. Med håndmixer.
Tilsæt olie.
Bland melet med vanille og bagepulver og tilsæt dejen
sammen med nødder og chokolade.
Sæt på plade med ske og tryk kagerne lidt flade. Bages
ved 165 grader i ca. 10-15 min.
Kyllingedunser
500 g hakket kyllingekød
2 tsk. Salt
1-2 løg, finthakket
1 æg
60 g hvedemel
1/3 stk. rød chilifrugt, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk.citronsaft
2 tsk. krydderurtemix, tørrede krydderurter
1-2 tsk. tacomix, krydderi
Kødet kommes i en skål og røres først med saltet.
Tilsæt resten og rør til ensartet fars ca. 5 min.
Frikadellerne formes og pandesteges i olie.
Appelsinscones
Lyse cookies
