Croissanter med kyllingesalat, 20 stk. 2 store kyllinger 2 porrer 2 pastinakker 2 løg 2 hønsebouillon tern, salt Kyllingerne bringes i kog i en gryde med vand. Skum vandet for urenheder når det koger. Tilsæt urter, salt og hønsebouillon. Når kyllingerne er møre tages de op af suppen og afkøles. Fjern skind og ben. Rens kødet for urenheder og skær det i små terninger. Kyllingesalat 2 kyllinger, kogt, skåret i små tern 2 ds. Asparges, afdryppet godt 5-7 dl creme fraiche 2-3 dl mayonnaise/ymer 1 spsk. Sennep 1 citron, skallen revet fint Strejf af paprika Salt, peber Mayonnaise blandes med sennep, citronskal, salt, peber og paprika. Bland creme fraichen i og derefter de afdryppede asparges og kylling. Smag salaten til. Croissanter 2 pakker frosset butterdejsplader = 24 stk. Læg dejpladerne enkeltvis, på lidt mel på bordet, og lad dem tø op. Rul dejen tyndt ud til rektangler. Smør et meget tyndt lag vandbakkelsesdej over butterdejen. Skær 2 lange trekanter af dejen og rul dem let til horn. Sæt dem på bageplader med bagepapir på. Pensel med æg på overfladen. Bag croissanterne ved 200 grader i ca. 20-30 min. Til de er gyldne, sprøde og lette. Afkøl croissanterne, flæk dem med en brødsav og fyld dem med salat og kyllingesalat. Derefter peberfrugtringe, sprøde baconskiver og karse. Til sidst sættes toppen på croissanterne igen. Vandbakkelsesdej 2½ dl vand 125 g smør 140 g hvedemel 3-5 æg efter størrelse Kom vand og smør i en gryde og bring det langsomt i kog. Når det koger kommes melet i gryden og dejen røres grundigt sammen, til det slipper grydebunden. Køl dejen lidt og tilsæt æggene lidt efter lidt. Dejen skal være blank og rimelig fast. Pynt til croissanter 1-2 iceberg snittet fint Baconskiver ristet sprøde 1 bk. Karse 2 Røde peberfrugter i ringe/stænger Marineret braiseret oksecuvette 3-4 oksecuvetter efter størrelse Marinade: 2-2½ liter vand 250 g salt 100 g sukker 3-4 løg grove stykker 6 laurbærblade 1 spsk. Korianderfrø 5 nelliker 1 spsk. Pebermix 2 tsk. tørret timian Kog vand salt og sukker og tilsæt løg og krydderier. Kog op igen. Afkøl lagen helt. Kom kødet i en kraftig plastpose sammen med lagen. Luk luften ud af posen og bind en knude. Læg kødet i et fad, sæt det i køleskabet og vend det flere gange. Lad kødet marinere 1-2 døgn efter tykkelse af kødet. Kødet brunes let på en pande. Kom kødet i en gryde sammen med: 4 gulerødder, skrællet, grove stykker 4 porrer, renset og skåret i grove stykker 4 løg, renset og skåret i grove tern 2 tsk. krydderurtemix 1 flaske hvidvin + vand Salt, peber Bring kødet i kog og lad det snurre til det er mørt. Tid ca. 2-2½ timer. Vend kødet undervejs. Kødet skæres i skiver ved servering. Stegte sesamgulerødder 2 kg gulerødder, skrællede, skåret i stave Forkog gulerødderne i letsaltet vand. Balsamisk marinade: 2dl olie 1 dl balsamico eddike Lidt citronsaft 2 tsk. krydderurtemix Sesamfrø Når gulerødderne er afkølede vendes de i marinaden og derefter i sesamfrø. Lægges på bageplade/bradepande og steges færdige i ovnen ved 200 grader. Varm kartoffelsalat med sprød bacon og løg 4-5 kg aspargeskartofler, + salt Koges og pilles, skæres i grove skiver 150 g smør 3-4 kg kogte kartoffelskiver Frisk revet peberrod (efter smag) 2 spsk. Salte udvandede kapers, finthakket 250 g syltede drueagurker, finthakkede 1 liter oksebouillon fra stegen 5 dl fløde/mælk Salt, peber 1-2 bdt. Bredbladet persille, finthakket Smørret gyldnes let i en gryde Tilsæt kartofler, peberrod, kapers, drueagurk. Lad retten snurre let sammen. Tilsæt bouillon og lad retten småkoge 5 min. Tilsæt fløde og lad retten koge ind til let cremet konsistens. Drys med persille og server med sprød bacon og sprøde løg Sprøde løgringe 700 g løg, tynde ringe, skilte ad Solsikkeolie Varm olie til 165 grader i en gryde Kom lidt løgringe, ad gangen, i gryden og steg dem til de er helt sprøde. Alternativt kan løgringene Pudres med mel tilsat krydderier. Løgringene sigtes inden stegning. Sprød bacon 800 g små bacontern Steges ligeledes sprødt i olien efter løgringene. Alternativt kan de ristes sprøde på en pande. Sniksnak kagen 200 g smør, blød 4 dl sukker 3 æg 4 dl hvedemel 1½ tsk. bagepulver 400 g saltede peanuts Rør smørret med sukkeret i ca. 10 min. Med håndmixer. Kom æggene i et ad gangen. Bland melet med bagepulveret og kom det i dejen. Fordel dejen i 2 smurte tærtefade. Drys peanuts over dejen. Kagen bages ved 175 grader i ca. 20- 30 min. Karamel 2 dl fløde 2 dl mørk sirup 4 tsk. vanillesukker 100 g smør 100 g sukker Det hele småsimrer ca. 10 min. I en gryde Karamellen fordeles over kagerne medens de endnu er varme. Køl hele herligheden ned. Top 250 g chokolade Chokoladen smeltes over vandbad og fordeles over de kolde kager.

Croissanter med kyllingesalat Marineret og braiseret oksecuvette Varm kartoffelsalat med sprød bacon og sprøde løg Sniksnakkager, kaffe